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麻辣烫行业:未来十年发展五大新趋势

2017/3/22

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往前数十年,估计没人会想到麻辣烫能开出几千家店。

麻辣烫的发展可以给餐饮业一些启示:混乱、品质差、冷门的品类,用心做依然有崛起的机会。当然,即使从一个小吃切入,也要在供应链、营销、品质等维度,以高标准要求自己。

随着经济形势的下滑,职场的不确定因素以及国家对创业的提倡和扶植,餐饮成为人们最亲睐的行业。和几十年前餐饮创业者不同,今天的创业者不再是为了养家糊口,他们更多的是一种爱好,一种个人追求和理想;他们眼界更加开阔,接触的面更加广泛;他们对食物和美食有着自己的解释和理解;融合和主题鲜明是餐厅的最大特点。

大经济环境的影响和消费者对餐饮行业的新需求,小而美、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。而在众多的餐饮行业业态中,最符合这些新特点的莫过于新兴的麻辣烫业态。

麻辣烫脱胎于川渝火锅,将传统的川渝火锅店简单化,经营起来更加方便、简单,对经营者的要求、店面、服务等等不高,造成了麻辣烫市场形成初期的混乱。不是街边小摊就是夫妻小店或是苍蝇小馆,虽然味道正宗,消费者认可程度较高,但是卫生条件较差,食材质量不能保证,缺乏营养健康搭配,食物加工也比较随心所欲。

涌现出来一些较有知名度的麻辣烫餐饮品牌,如张亮麻辣烫、养亿人营养麻辣烫、杨国福麻辣烫、京川婆婆骨汤麻辣烫、灌县老妈砂锅串串、菜麻等等,每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅。